花膠是什么？花膠怎么選

花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，以富有膠質而著名，故名為花膠?；z極有滋補食療作用，是取自魚鰾曬干制成，一般會采用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料，由于各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮制，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種。下面，和天天生活網一起了解一下吧！

本文目錄

1、花膠是什么
2、花膠怎么選
3、吃花膠需要怎么處理

花膠是什么

花膠，即俗稱的魚肚。亦稱“花膠肚”?；z，滋陰補腎，你的花膠已經發好的話，就直接來燉雞湯好了，花膠先在沸水里焯十來秒，放到燉盅里面加兩片生姜，滴幾滴料酒，雞最好用老母雞，開膛后一定要去皮和黃油，放入燉盅加上水蓋好蓋，燉上四個小時就好。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的膠原蛋白質等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效。

花膠怎么選

1、選大小

在同一種類的花膠中，建議選擇個頭相對大的花膠，一般花膠的個頭越大，膠身越厚，其營養越豐富。

2、觀色澤

挑選花膠還要看它的色澤，品質好的花膠質地潔凈，沒有血筋、瘀血等，顏色淡黃，呈半透明狀；而品質較差的花膠質地比較渾濁，可以看到有明顯的瘀血殘留。

3、聞氣味

挑選花膠時，還可以聞一下花膠的氣味，品質比較好的花膠聞起來沒有很重的腥味，無臭味；而質量比較差的花膠可以聞到很明顯的魚腥味。

4、挑年份

選花膠時建議選擇年份較久的陳年花膠，陳年花膠的膠質濃度較少，營養成分更容易被人體吸收，更為滋補，一般花膠的顏色越深，代表它越陳舊。

5、看品種

花膠品種的排名依次是金錢鳘魚膠、白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠等，其中金錢鳘魚膠是花膠之王，極其稀有，一般不用作食用，收藏價值比較高；另外，在市場上正宗的白花膠和黃花膠也比較難見到。

6、選公母

花膠同樣有公母之分，一般建議選擇公花膠更好，公花膠中部比較厚，兩邊薄，身呈v字條紋，質地結實，膠身較厚；而母花膠形狀略圓，比較平展，形狀似波板，身體有橫紋或波浪紋，質地比較薄，從價格上來說較公花膠便宜。

7、摸干濕

挑選花膠時，花膠的干濕程度也很重要，一般干燥度越高的花膠越好，這樣的花膠一般呈半透明狀，質量比較好；如果花膠在燈光下照射時周邊透明，中間顏色混濁，代表花膠比較潤，不宜挑選，因為這樣的花膠保存時間不長，容易發霉變質。

吃花膠需要怎么處理

1、發泡

可用冷水發泡一夜或6個小時，根據花膠大小厚度不一，發泡時間也不一定，一般是發泡至花膠變軟發白即可。如果時間不足，可用熱水發泡10分鐘，也是發泡至花膠變軟發白即可，用熱水發泡不宜過久。

2、去腥

由于花膠是海產干制品，本身肯定會有一定的腥味。將已發泡好的花膠放入已加入姜片的沸水中焯一下，撈出即可。注意焯水不宜過久。如果您不怕腥味，也可跳過此步驟，只需在制作過程中加入姜片即可。